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桶裝調(diào)味料
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辨別劣質(zhì)餐飲加盟的幾個(gè)妙招
創(chuàng)業(yè)者本來資金不多，入行時(shí)間少經(jīng)驗(yàn)不足這是現(xiàn)實(shí)，更為悲慘的是被各種包裝華麗的餐飲加盟給坑了。這樣的加盟坑去創(chuàng)業(yè)資金、挫敗創(chuàng)業(yè)激情，對(duì)社會(huì)危害極大，那么如何辨別那些劣質(zhì)餐飲加盟呢？
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餐飲加盟有哪些需要注意的事情
餐飲加盟是許多創(chuàng)業(yè)者的首要挑選，餐飲業(yè)在開店過程中是快速又簡(jiǎn)單的，門檻也相對(duì)比較低，因此許多創(chuàng)業(yè)者都挑選餐飲加盟行業(yè)。大伙兒要清楚的一點(diǎn)是，餐飲加盟行業(yè)雖說沒什么高規(guī)定，但并非隨便就可以發(fā)展好的，也需要大伙兒細(xì)心挑選好加盟商，認(rèn)認(rèn)真真運(yùn)營才可以取得更好的發(fā)展。
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炒菜到底用雞精還是味精好？
味精、雞精是我們餐桌上最常見的調(diào)味料之一，烹調(diào)時(shí)適量加點(diǎn)雞精、味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。而現(xiàn)在很多人選擇不知道做菜的時(shí)候到底應(yīng)該選擇雞精還是味精，就此問題今天小編也和大家探討一下。 在開始之前，我們先了解一下鮮，它是人類的基本味覺之一，鮮味是優(yōu)質(zhì)蛋白的滋味，是人 類通過味蕾對(duì)食物中呈味氨基酸、呈味核苷酸、小分子 鮮多肽等鮮味物質(zhì)的感知。鮮味是區(qū)分食品優(yōu)劣的重要 標(biāo)志，鮮是人類繼酸、甜、苦、咸之后，發(fā)現(xiàn)和證實(shí)了 的第五種基本味覺。 進(jìn)入正題，如何選擇雞精和味精。首先我們從成分上來分析，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它進(jìn)入胃以后，受胃酸的作用變成谷氨酸和鈉分別被人體吸收。谷氨酸與其他氨基酸一樣，可以構(gòu)成人體組織的蛋白質(zhì)。而雞精是一種復(fù)合的調(diào)味料。它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎(chǔ)上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。雞精味精的主要作用是增鮮，但是雞精的鮮度比味精高，所以可以說是味精的“升級(jí)產(chǎn)品”。 雞精的品牌和種類五花八門，要選就選最健康最鮮的雞精；可以根據(jù)口感、氣味選擇好的雞精，好的雞精可以聞到淡淡的雞肉香，而吃起來鮮香味也是非常滿的，就像鼎烹世家4.0雞精，目前市面上最鮮的雞精，它一打開袋子就能聞到雞肉的香味和蔥香味，在別的雞精的相對(duì)鮮度停留在200°的時(shí)候，鼎烹世家雞精已經(jīng)達(dá)到了400°+，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地將別的品牌雞精甩在身后了，它還添加全球首創(chuàng)的“鼎烹鮮 多肽”作為核心原料，并采用佛跳墻原理，融合8種鮮美蛋白食材，以4.0先進(jìn)工藝精制而成。因?yàn)橛邢冗M(jìn)工藝的制作，讓它的鮮味也更加持久綿長(zhǎng)。食材有它的加持，那必然是如虎添翼，錦上添花一般，那入口的一瞬間，味蕾立馬被觸發(fā)，葷鮮濃郁，香味四溢，即有滿口之鮮，又能感受濃濃的鮮美醇厚，互相滲透，味中有味，層次感無比分明，讓人流連忘返，吃了就再也不想換別的雞精了。
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雞精與味精有什么區(qū)別？手把手教你挑選雞精
不管是清香、濃香，還是魚香、肉香，都少不了咸味。香味能讓食物吃起來具有鮮味，所以香味和咸味結(jié)合可具有鮮香味美的效果。若沒有咸味，只有香味的話，那味道必然會(huì)遜色不少。常見的香咸味調(diào)料有雞精、椒鹽等。 雞精——味道鮮美 雞精并非雞肉的精華 雞精是日常生活中常用的提鮮劑。雞精并非雞肉的精華，主要是由40%的味精，以及助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復(fù)配加工而成。 雞精有很好的鮮味，故可增進(jìn)食欲。雞精與味精相比，含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，所以營養(yǎng)價(jià)值比味精要高。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能分解出對(duì)人體有益的谷氨酸，能參與人體的代謝活動(dòng)，幫助改善大腦功能和穩(wěn)定情緒。 因此，使用雞精調(diào)味要控制用量，一般每人每天不宜超過10克。另外，雞精中含有核苷酸，核苷酸代謝后會(huì)產(chǎn)生尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)慎食；雞精中含有較高的鈉元素，所以高血壓患者應(yīng)少吃或不吃。 雞味調(diào)味品大PK 雞肉的香味是人們比較喜愛的口味，于是為了迎合大眾的口味，很多商家還研發(fā)了“雞粉”“雞肉精膏”等以“雞”為主的調(diào)味品。那么，這三種調(diào)味品有哪些區(qū)別呢？ 我們知道，雞精最為主要的成分是味精，雞精中逼真的雞肉香味，主要是來自其中添加的雞肉粉、雞骨粉和雞味香精。雞精從本質(zhì)來說，只是具有雞肉香味的一種復(fù)合調(diào)味料。 雞粉主要以鮮雞為原料,經(jīng)過科學(xué)蒸煮、抽提、研磨濃縮、噴霧干燥等一系列工藝，精制而成的純天然調(diào)味品。雞粉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)等，所以雞粉的營養(yǎng)價(jià)值和安全性要優(yōu)于雞精。 雞肉精膏是以新鮮雞肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經(jīng)蒸煮抽提、溫和酶解等制作而成的新型香味料，其肉香濃郁醇厚、營養(yǎng)豐富，常作為火鍋底料，用于鹵制熟食，或添加到雞精、方便面調(diào)料及休閑食品中。 手把手教你挑選雞精 選購雞精時(shí)，不能貪圖便宜，要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌，選購標(biāo)有“GCB”標(biāo)志的產(chǎn)品。選購時(shí)，還可以通過以下幾點(diǎn)來辨別味精的優(yōu)劣。 ◎看包裝：雞精的包裝有嚴(yán)格的規(guī)定，合格的包裝應(yīng)采用三層鋁箔包裝。 ◎看顏色：如果雞精的顏色過黃，很可能添加了色素，需謹(jǐn)慎購買。 ◎聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞精經(jīng)加熱后香氣持久，即便是放涼后也仍有香味，如果香味不明顯，則說明質(zhì)量欠佳。 ◎看沉淀：取少許雞精放入碗中，加入適量開水，過一會(huì)兒觀察，優(yōu)質(zhì)的雞精溶液狀態(tài)濃稠，沉淀物較少。 ◎聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞精經(jīng)加熱后香氣持久，即便是放涼后也仍有香味，如果香味不明顯，則說明質(zhì)量欠佳。 ◎看沉淀：取少許雞精放入碗中，加入適量開水，過一會(huì)兒觀察，優(yōu)質(zhì)的雞精溶液狀態(tài)濃稠，沉淀物較少。 如何正確使用雞精 雞精滋味鮮美醇厚，且沒有食用味精后的口感感覺，所以越來越多的家庭開始使用雞精調(diào)味。不過，使用雞精調(diào)味時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。 ◎切忌在高溫環(huán)境下加入雞精，否則谷氨酸鈉在高溫下極易轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。炒菜時(shí)的溫度一般都較高，建議炒青菜時(shí)，在關(guān)火10秒鐘后放雞精，做葷菜時(shí)，在關(guān)火2分鐘后再放雞精。 ◎雞精經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間地加熱烹調(diào)后，其特有的鮮味會(huì)揮發(fā)，易生成致癌物質(zhì)，所以制作餃子餡、包子餡時(shí)，最好不要加入雞精；蒸、煮、燉菜時(shí)，宜在出鍋后加入雞精。 ◎雞精的溶解性較差，宜在有湯汁的菜肴或湯水中使用，以使雞精充分溶解，同時(shí)水的沸點(diǎn)是100℃，能大大降低雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)。 ◎由于雞精中鈉的含量較高，所以使用雞精調(diào)味時(shí)，應(yīng)適當(dāng)減少食鹽、醬油等含鹽調(diào)味品的用量。 ◎雞精的用量不宜過多，否則雞精還會(huì)破壞食物固有的味道，影響整個(gè)菜肴的風(fēng)味。 生活小竅門 如何保存雞精？ 雞精具有較強(qiáng)的吸濕性，如果在空氣中暴露時(shí)間過久，微生物就會(huì)利用雞精中的營養(yǎng)物質(zhì)大量繁殖，導(dǎo)致雞精變質(zhì)。所以，每次使用完雞精后應(yīng)及時(shí)密封保存。
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雞精是雞肉做的嗎？和味精有什么區(qū)別？區(qū)別不大，讀懂了，買明白
雞精和味精都是我們平時(shí)常見的調(diào)味品，味精的使用要比雞精歷史悠久，但是雞精后來居上，現(xiàn)在大有取代味精的趨勢(shì)。在電視的廣告里和雞精的包裝上，我們總是能看到肥美的鮮雞，給人的感覺雞精就是雞肉的萃取物。那么，雞精真的是雞肉做的嗎，它和味精有什么區(qū)別呢？下面，我就來和大家聊一聊關(guān)于雞精的這些事。 『雞精是什么』 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10371的定義，雞精是“以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。” 我們從定義中可以看到，雞精雖然含有雞的成分，但是其主要原料還是味精。因此，雞精也是味精的一種，只不過是在味精的基礎(chǔ)上添加了一定量的增鮮劑。 『味精是什么』 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2720的定義，味精是“以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖質(zhì)）為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀的調(diào)味品?！? 通過定義，我們可以知道味精是天然食品經(jīng)過提純而制成的一種調(diào)味品，而且根據(jù)添加物的不同，還有加鹽味精和增鮮味精等。
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